【陕菜味道】渭南时辰包子

时辰包子，陕西渭南一种传统名食，以渭南所制大油包子最为驰名。渭南时辰包子，因口味浓香，肥而不腻，尤为吸引食客，2011年，渭南时辰包子被列入第三批陕西省非物质文化遗产保护名录。

时辰包子（本文图片由临渭区文化和旅游局提供）

为什么要叫时辰包子？据《渭南县志》记载，这种包子始于清朝乾隆年间，到了光绪年间城内就有了卖包子的名家叫张儒坤，他蒸制的包子味道特别鲜美，每天食客络绎不绝，远近闻名以至长期供不应求，每天特定的时辰一过，去晚的人便再也买不到，由此，渐渐从诸多顾客的口中传出时辰包子这个美名来。

到了二十世纪三四十年代，此地又出了一个卖包子的名家叫王德本，他的时辰包子，继承和发扬了张儒坤的制作传统，在技术操作和风味特色上甚至还超过了前人，人称“包子王”。时辰包子所需原料尤为讲究，主要有上白面粉、新鲜猪板油、赤水大葱及秘制调料面等，经制油馅、和面、拌馅、包制、笼蒸五道工序制成。其特点为面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈现金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄，香飘招徕行人步，油而不腻味道长。”这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。

时辰包子因口味浓香、肥而不腻、营养丰富，誉满陕西，盛名关中渭南一绝。