【陕西美食】锅盔牙子

锅盔牙子。

每当有人问起“三秦第一吃”的时候，总会有人告诉你——肉夹馍。陕西人不但喜欢吃肉夹馍，而且肉夹馍的花样繁多。咸阳也一样，各式各样的肉夹馍，随便一个意想不到的地方，都能遇见肉夹馍的门店。陕西人经常自豪地说：“给我一个馍，我能夹遍全世界。”

月牙饼在咸阳本地叫锅盔牙子。一般都采用精白面粉，配以食油、精盐、小茴香、芝麻等，不需要发酵，将面团揉压成马蹄状，擀成薄薄的面坯，放到炭火炉用文火烘烤，至通体黄亮，内空外鼓，干硬耐嚼，内酥外脆。老咸阳人说：“馍空的，吃轻的，咬一口，是酥的。”这才算月牙饼做成了。烤成后饼由中间切开，再夹入由陈年老汤熬制的猪前腿肉做成的腊汁肉。一般的腊汁肉夹馍都是热馍夹热肉，而锅盔牙子却是热馍夹凉肉。锅盔牙子讲究的就是趁热，用刚出炉的饼内散发的热气把肉里的油化开，月牙饼色泽金黄，外酥而脆，内薄而软，腊汁肉嫩而香，肥而不腻，瘦而不柴、吃下后唇齿留香，让人回味无穷。

民国时期，咸阳城内经营锅盔牙子的店铺比较多，其中以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。他们制作的锅盔牙子，做工精细、口感香醇，使其逐渐成为咸阳最具代表性的美食之一。现如今，在咸阳市的老城区、北大街及周边一带锅盔牙子的店面、摊点依然很多，清泰街“刘记锅盔牙子”和“秦汉人家”都是经营锅盔牙子的老字号，因为“讲究”，所以传承了四五代，依然生意兴隆。

来咸阳，不吃锅盔牙子，就不算来过这座古城，因为它的制作技艺早已列入了咸阳市非物质文化遗产名录。